首页 -> 新闻中心 -> 精彩专题 -> 老字号 家乡味    返回上级

清雅斋的百年传承,都在这一鼎铜锅里

发布时间:2021-01-08       浏览次数:53 次

冬天是火锅的季节

寒风萧瑟

和朋友们围在温暖的桌边

看着铜锅里氤氲而出的锅气

这就是冬天最有魅力的时刻了

早在西安

民间曾流传着这样一段民谣

清雅斋的涮锅,城墙上的砖

楼上的钟鼓一敲一整天

吼破天的秦腔,路直像竹竿

碑林里的石头站了一圈圈

TA就是具有浓浓的

长安风味传统火锅——清雅斋

一口铜锅传承历史的味道

清雅斋,早在 20 世纪 30 年代

就是陕西独具地方特色的知名清真餐饮企业

同时也是西安

引进北京涮羊肉最早的一家饭店

被人誉为“西北涮锅大王”

1934年

清雅斋饭庄初位于端履门西南角

最初主要经营炒菜、羊肉水饺、芝麻烧饼等

1937 年改营涮羊肉

《碑林区志》记载

“清雅斋,创建于民国二十三年(1934)

由回族白福秦、田慎修

和汉族高沛然三人集资兴办

位于端履门什字南角

起初经营炒饼、烩饼

羊肉水饺,及少数炒菜

民国二十六年(1937)聘请

北京涮羊肉技师梁振铎

来店执厨增加了品种

民国三十三年(1944)迁到东大街中段。”

清雅斋

这个有年代感和历史感的一家老店

在东大街拆迁后,又辗转腾挪了几次

终于在十多年后,又一次重现江湖了

想知道父母那一辈的涮锅是什么味道

在这,你或许能感觉的更加真切与直接

清雅斋铜锅涮肉有多好吃?

铜锅涮肉,北京人叫支锅子

下馆子说 "支个锅子"

北京有北京锅子,长安有清雅斋

浓浓的长安风味传统的火锅

让人欲罢不能

比起川式火锅的麻、辣

清雅斋的铜锅涮肉吃的是原汁原味

吃这传统的铜锅锅底

讲究的是清水汤底,尊崇传统的同时

更多的是少了调料的干扰

清淡无比的清水汤底

更能保留食材最原始的味道

品出纯正肉香

“之前我们也想过将锅底改良

但是试了一些以后

觉得清雅斋的铜锅涮肉

还是要保持原有的味道。”

7

清雅斋涮锅的肉

讲究的是薄如纸、齐如线、美如花

肉要肥瘦相间、红白悦目

进锅不碎、入口醇香

堪称涮锅当中的精品

“为了能让店内的肉质更加精品

我们去了宁夏、青海、内蒙等地

从食材的源头去挑选更有品质的肉

虽然我们是自助式涮锅

但是食材一点都不能马虎。”

大铜锅、红炭火

清雅斋经营至今还延续传统涮肉吃法

而把烧红的炭从这个小洞里放入铜锅中

就会让人有非常强烈的满足感

询问了工作人员,才知道

用炭火加热涮出来的肉口感特别棒

不仅可以很好地保留羊肉原本的鲜嫩

还可以保证锅内温度稳定

能让吃货如此追捧?

地道料碗肯定是关键之一

“我们的芝麻酱由虾油、鲜酱油、芝麻酱等

10多味配料调制而成

为了保证口感

芝麻酱都是当天早晨制作的

绝不会过夜

12

吃够了肉和酱

这个时候再喝上一口

清雅斋独家特制的酸梅汤

浓郁冰爽,酸甜适度

很是解腻

13

一顿涮锅的时间

便足以吃出一席长安的记忆

屋子里水汽氤氲,滚煮小锅

红绿白鲜一锅美好,足够热闹

这是西安人对吃的一种情怀

更是对清雅斋涮锅的一种热爱

15

有着86年历史的清雅斋

带来了西安少有的自助式涮肉

以手切为主,肉的品质和分量都很扎实

而且不限量真的一次吃肉吃到爽

20

清雅斋的涮锅

选用肉类和制作涮料

都有自己的独到之处

清雅斋的工作人员说

“店里的肉不仅仅是真材实料

而且选用最合适涮锅的部位

清汤涮肉,搭配店里特别调制的芝麻酱料碗

吃的时候用淋而不是蘸

吃出来才有味道”

为了满足各位“嘴刁”的吃货

在品种上既有传统的涮羊肉火锅

又有烤筋、汤包、辣子鸡丁等菜品

想想怎么一个“香”字了得

除了菜品赞

清雅斋的就餐环境

也正如店名一样清雅简约

老西安民俗文化与民族文化相融合

加以时尚、动感元素点缀

处处体现着西安的包容和多元

围着热气氲氤的铜锅坐在一起

把新鲜的肉涮进沸腾的锅里

裹上香浓的麻酱一大口吃下去

暖心又暖胃

分享到: