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本帮菜的穿越之旅!从馍都吃到魔都!

发布时间:2021-01-07       浏览次数:84 次

西安东亚饭店,开业百年之久的上海菜老字号,从1916年创建,随着西安交通大学同期西迁至西安的老字号餐饮品牌,凭借浓郁的上海经典本帮菜的风味,在西安美食界占下了一席之地,成为古城上海菜的金字招牌,不仅吸引了上海滩食客的光临,也征服着美食界吃货之一的西安人的味蕾。

中华老字号——西安东亚饭店,隶属于西安饮食股份有限公司,是陕西省、西安市著名商标企业和特一级饭店。1916年,创建于上海南京路;1956年,遵照周恩来总理的指示,为支援西北建设,内迁西安;1978年,东亚饭店成为西安市首家旅游涉外饭店。

64年前,一纸西迁令,上海交通大学上万名师生为了支援建设大西北从上海来到西安,由此生长出“胸怀大局,无私奉献;弘扬传统,艰苦创业”的西迁精神。为帮助初来乍到的西迁人克服饮食困难,上海东亚饭店大到经理厨师,小到座椅餐具整体西迁,扎根西安,成为西迁人在西安的“上海之家”。

很多西安人小时候就吃东亚饭店的上海馄饨、甜、咸豆浆、油条及小笼包子,也成为西安人难以忘怀的味道。

在东亚饭店吃饭的老顾客里,有很多是从小吃到大,出去工作以后再回到西安,还是会来这里吃饭。在这些人的心里,东亚饭店是否是“正宗的上海菜”并不重要,重要的是,这就是他们喜欢的上海菜。

饭店负责人朱经理回忆,自饭店在国庆重新开业以来,让他印象特别深刻是,有老两口开着两轮的小车车,从东郊一路开过来,就是来东亚饭店“吃味道”来了,让人很是感动。

翻开饭店菜单,老本帮熏鱼、糖醋小排、红烧划水、桂花蜜汁藕、国宴狮子头等都是每桌必点的招牌菜。桂花藕口味软糯香甜、糖醋小排外酥里嫩,红烧划水菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩……当然最大的特色还是国宴狮子头,入口即化,食客们赞不绝口,阿姨爷叔掐着时间点来吃!

守护经典味道的同时,又不忘与时俱进。各类家常菜、小吃、牛肉面、排骨面、阳春面、葱油面、大馄饨、鸡丝米线等创新特色菜品,为老字号注入新的元素,迎合了大众口味的需求。

但凡经过饭店看到人山人海的景象,千万不要以为发生了什么事,他们都在排队吃饭而已,碰到像中秋节这类节日,接待顾客最多有超三万人次。

有人说吃味道,更是吃感觉,吃情怀。西迁人尘封的老上海记忆,与往昔的老上海岁月,都被这里魂牵梦萦的“浓油赤酱”勾起,对于西迁人和部分老西安人来说,他们留恋的味道,就在东亚饭店。

走进东亚饭店,大上海留声机里的音乐萦绕于耳,仿佛让人置身于二十世纪三四十年代的上海,一切都是怀旧的,令人回味的。店内装潢简单而大方,蓝绿色吊灯垂挂在桌子上方,桌子、椅子,甚至桌布,典雅古朴,满满都是老上海的气息,自然、清新,海派极简风,如同在自家的餐厅。

“紧抓菜品质量、饭店服务,这才是最本质、最核心的。” 饭店负责人朱经理说。饭店对出品质量做到精准达标,比如狮子头,当天做当天卖,售罄后晚上得吊汤,第二天就不卖了。响油鳝糊的鳝鱼必须是鲜活的,还有四季烤麸等,部分原材料都是从上海直发到西安。“为什么觉得东亚饭店好,还想来?因为我们在意每一位顾客,用心做、做得好吃,用心服务,让客人满意,就这么简单。”

这一份坚持,一份独到的匠心,是东亚饭店餐饮人对于老字号的执着,更多的是因为老字号品牌有其重要的意义。

本帮菜的厨艺经过几代人的传承,一直保留着地道的上海味道。回忆过往时光,静心品尝美食,寻味老上海,一起满足心中纯粹的本帮情结,在这里体会西安的“上海”味道和故事。

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