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同盛祥饭庄历史典故及名人轶事

发布时间:2020-04-26       浏览次数:625 次

“同盛祥”创建于1920年,距今已有98年历史了,是一家以经营陕西传统名馔牛羊肉泡馍为主的清真专营店,也是西安餐饮业老字号中享有盛誉的一家名店。八十多年来,“同盛祥”经历了世事的变迁,经受了风风雨雨的考验,数度易址,但无论环境如何改变,“同盛祥”人始终保持着一种奋力拼搏,争创第一的精神,靠着这种精神,“同盛祥”在西安众多的泡馍馆中,始终位居领先地位,到“同盛祥”吃泡馍,成为很多西安人的一种生活享受。“提起长安城,常忆羊羹名;羊羹美味尝,惟属同盛祥”。“同盛祥”的金字招牌,不是用金粉刻意粉饰的,而是广大顾客口耳相传铸成的。

二十世纪二十年代初,西安大皮院回民张文祥、张文杰兄弟三人,在竹笆市南头开了个羊肉泡馍馆,取兄弟三人与店铺“同兴盛、共吉祥”之意,定名为“同盛祥”,建店初期面积仅为70多平方米,规模不大,职工大约有七、八人。1956年公私合营后规模逐步扩大。 “同盛祥”在近百年的历史演变发展中,曾留下过过许多鲜为人知的轶闻趣事。

羊羹美味忆长安   西安有个“同盛祥”

在西安钟楼盘道的西侧,有一家清真牛羊肉泡馍馆“同盛祥”。在西北食客中享有盛誉。

“提起长安城,常忆羊羹名,羊羹美味尝,惟属同盛祥”。早在一千多年前的隋代,谢讽的的《诗经》就有“细供没忽羊羹”的记载,这大概就是最初的羊肉泡馍的吃法吧。传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪“牛羊羹”的基础上演变而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上这一绝味,宋武帝竟封其为太官吏,后又升为尚书光禄大夫。北宋大文学家苏东坡曾用:“陇撰有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句来赞美羊肉泡馍的美味。盛唐时来自波斯、阿拉伯等地的中亚商人,在“丝绸之路”贸易的同时,也带来了一些外域食品,定居长安的穆斯林在古代羊羹的基础上不断加以改进,特别是使用了“图尔木”,即饦饦馍,便形成了今天的牛羊肉泡馍。后经历代不断发展完善,流传至今。

相传,赵匡胤曾流落长安街头,乞求羊肉铺用肉汤浇泡发干的馍饼食用。称帝后出巡到此,仍思旧食,店主机中生智,用死面烙成不全熟的饼,细心掰碎,用肉汤烹煮,然后加放肉片。赵匡胤食后大加赞赏,当即赐银白两。从此肉与馍和烹,始有声名。明代崇祯十七年(公元一六六四年),西安即有专营牛羊肉泡馍的餐馆。

五易店址

1920年初春,一家泡馍馆出现在古城西安,借“同兴盛,共吉祥”之意,取名“同盛祥”。在近百年的历史中,随着“同盛祥”的不断发展和社会演变,她曾五易店址,先迁至竹笆市,1958年易地南院门,1960年又迁到西大街33号,1995年秋,为响应市政府修建钟鼓楼广场的号召,再次易地友谊西路。1998年,西安市政府特意在钟鼓楼广场北侧正中央专为“同盛祥”修建了一座与钟鼓楼相匹配的、外观仿明清风格的一座古朴、典雅、端庄、大气的四层营业楼。

同盛祥的饭  易俗社的戏

初开业时,“同盛祥”的营业面积只有七十多平方米,每天泡馍只卖早餐,到中午就不卖了。一年中,秋冬季卖牛羊肉泡馍,春夏季卖水盆羊肉,当年“同盛祥”在各方面都很讲究,为了创出牌子,从第一关选羊开始就下工夫,经再三比较,选用甘肃、陕西交界辛丰镇的(骟)羊做自家泡馍、水盆用肉,辛丰镇的羊短腿、粗腰、大尾巴,羊肉没有膻味,肉质细嫩,“同盛祥”买回的羊还要先在店里圈养,白天到城外放牧,晚上再将羊圈入栏内用榨过油的棉花籽饲料喂一遍,把羊养得膘肥体壮才使用。“同盛祥”的羊肉都是当天宰杀当天卖,平均一天宰羊四、五只。那时,“同盛祥”的主要食客是大商号的富商巨贾,山西人居多。三、四十年代西安泡馍馆中切肉、煮肉、煮馍的师傅待遇好,薪水高,时称板头,“同盛祥”的板头是泡馍技师陈生杰,煮肉的是铁老二,还有服务技艺高超的堂倌贾永宽,他们各有绝活。那时候食客们吃泡馍认人,如果今天吃泡馍时他认可的泡馍板头不在,扭头就走,宁可不吃,所以旧时西安城里就有“文到阁老武到侯,牛肉馆里当炉头”,在牛羊肉泡馍馆做泡馍师傅在当时是一件很体面的差使。

“同盛祥”烹制牛羊肉泡馍选料非常严格,非优质羊肉、秦川牛不用,在香料配方上讲究“小香为主,花椒出头”。优质小茴香用量多,煮出来的肉和汤不仅味美,而且颜色金黄清亮,在顾客中享有极高声誉,到四十年代“同盛祥”的泡馍就很有名了,那时就有“同盛祥的饭,易俗社的戏”的说法。解放前,陕西军政界要人,解放后的许多省市领导都是“同盛祥”的常客,为此,“同盛祥”很早就设有贵宾单间、首长特间,餐桌用丝绸作台布,饮水用盖碗茶具,饭碗有细瓷托盘,筷子是洁白似玉的象牙制品。解放初,陕西省省长赵寿山宴请杨拯民,西安市市长张锋伯宴请贺龙元帅都特意来店包席。建国初期,五十年代时,周总理、陈毅副总理、李达同志曾分别在同盛祥用泡馍招待过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席、英国蒙哥马利元帅。蒙哥马利元帅在品尝后高兴的说:“我今天又一次享受了中国的饮食文明。”2001年,蒋介石之孙蒋孝严到同盛祥饭庄来品尝牛羊肉泡馍,在就餐时他提起了他爷爷和一些关于牛羊肉泡馍的往事:1936年,西安事变前,西北军将领杨虎城将军在西安用泡馍宴请过蒋介石,同时向蒋介石提出“停止内战,一致对外”的思想,没过多久他们就发动了在中国历史上具有重大历史意义的西安事变。这里还有一件趣事,那是1947年国民党竞选国大代表时,曾用羊肉泡馍争拉选票,当时报纸标题有:“君欲竞选国大代,请客先吃羊肉泡”,以一碗羊肉泡馍换取一张选票。

毛主席也爱吃同盛祥牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是陕西著名清真小吃,受到全国各界人士的喜爱。解放前,延安曾是中共中央所在地,毛主席等中央领导也曾在这里生活过,故牛羊肉泡馍也受到他们的喜爱。特别是陕西籍领导习仲勋、王锋等,每逢到西安办事,总免不了到同盛祥老字号吃羊肉泡馍。

新中国成立不久,在时任中共中央宣传部部长习仲勋和时任中共中央统战部副部长汪锋等人的提议下,由实业家王铭轩亲自筹划组织,从西安清真老字号中选调了20名技术员工、从“同盛祥”选调了几名泡馍技师前往北京,在新街口筹备经营西安清真风味的西安饭馆,王铭轩亲任经理。西安饭馆于1954年10月开业,经营的品种有牛羊肉泡馍、羊肉饼和一些清真风味炒菜。

1955年5月的一天,毛主席的机要秘书高智随主席去西郊参加一个会议,在返回途中,毛主席突然说:“肚子饿了,想吃饭。”高智回答说:“主席,快进城了,咱们回到家,别的什么都不做,先吃饭”。不料,毛主席却拉长了声调说:“不!”然后吸了口香烟,接着说:“找一个饭馆,到饭馆去吃。”高智心想,也许毛主席想体验一下老百姓的生活,于是说:“主席,听说新街口有家陕西羊肉泡馍馆子,我们去吃羊肉泡馍吧!”毛主席听后说:“好。”于是,司机驱车来到了西安饭馆。

一进馆子,一股香喷喷的羊肉味扑鼻而来。主席一行被安排在一间用木板隔开的小间,不一会儿,羊肉泡馍端上来了,只见羊肉切成薄薄的片,还有几碟辣子、糖蒜、香菜等。吃罢饭结帐时高智等人傻眼了,他们几个人把兜掏空了也凑不够这顿一共只有六元三角几分钱的饭钱。高智只好对饭店的同志说:“实在对不起,我们是在路上临时决定来吃饭的,没带够钱,明天上午一上班,我就把钱送过来,行不行?”饭店的同志一口答应:“行,你们走吧!”第二天一上班,高智就骑着自行车把饭钱给饭馆送去了。羊肉泡馍的浓汤肉香,却深深的印在了主席的脑海里。

1956年10月,缅甸领导人吴努访华。毛主席接见吴努返回中南海途中,特意停车到新街口的西安饭馆,又吃了一顿羊肉泡馍。当时跟随主席一起吃泡馍的还有时任国务院副总理兼国防部部长彭德怀、翻译程瑞声及司机等八人。主席一走进西安饭馆,立刻被群众认出,大家都非常激动:“毛主席来了!”主席对饭馆经理王铭轩说:“不要影响大家吃饭,也不要弄豪华大餐,只是路过这里,吃碗羊肉泡馍。”

自从毛主席和彭德怀在西安饭馆吃过饭以后,很多人都慕名到西安饭馆品尝羊肉泡馍,都认为那里的羊肉泡馍味道不错。一传十,十传百,羊肉泡馍成了北京的名吃,西安饭馆也成了当时北京的名店。

“小诸葛”白崇禧的泡馍情结

白崇禧,(1893-1966年),字健生,广西临桂县人、回族、中华民国国民革命军一级上将、军事家、有“小诸葛”之称。白崇禧是回族,祖先可能是移居中国的阿拉伯人。 李宗仁和白崇禧人称“李白”。二人是国民党内最具实力的地方军事势力,多年来一直合作无间。最初二人一同加入孙中山在广州的革命阵营,又联合一起驱赶广西的旧军阀。北伐时,率广西军队攻至山海关。“西安事变”前,杨虎城将军就用羊肉泡馍宴请过蒋介石;1936年12月“西安事变”发生后,李宗仁、白崇禧、李济深等十六人联合向全国发出通电,主张和平解决事变,统一抗日战线,立即对日宣战,要求进攻西安之中央军从速移绥远抗日,广西军一部北上援绥,表现出为了团结抗日敢于牺牲的精神。来陕期间,因为白将军是穆斯林,对羊肉泡馍一往情深,几乎天天都要吃一碗羊肉泡馍,临行前又特意前往“同盛祥”, 让服务人员取了三个馍,美美地饱餐了一碗羊肉泡馍,食后大悦,欣然留影纪念。

思乡恋家元帅府里留不住

陈生杰是“同盛祥”第一代掌勺主厨,剥、剔、砍、煮、捞、泡技术全面,他煮出的肉,不膻不腻酥烂可口;煮的馍,光筋绵韧不糊不散;作出的肉汤金黄清亮,香气四溢。五十年代,曾进京到钓鱼台为中央首长烹制牛羊肉泡馍,毛主席、周总理、刘少奇、邓小平等党和国家领导人都品尝过他烹制的牛羊肉泡馍。一次偶然机会被陈毅元帅看中,聘为家庭厨师,可是陈老先生住不习惯京城洋房,总想回家,陈毅元帅得知此事后,很关心,想让管理人员将陈老先生的妻儿接到北京,谁想陈老先生死活不愿意,依恋古城这方水土,竟没有给陈毅元帅、管理人员打个招呼,私自回了西安,仍到“同盛祥”上班,只因他的人事关系已调北京,“同盛祥”不敢收他,省、市也不敢要他,他就在“同盛祥”门口足足蹲了一个星期,后经多方协调努力,陈毅元帅念他想家,将他的关系又转回到“同盛祥”,陈老先生又高兴的上班了,仍旧煮他的馍。

两块九毛六的“高价饭”

1959—1961年三年自然灾害时期,天灾人祸,全国经济萧条,市场肉食供应奇缺,“同盛祥”牛肉泡馍馆就曾卖过2.96元一碗的牛羊肉泡馍,时称“高价饭”,五六十年代一碗羊肉泡馍只卖0.25元,当时一个工人的月平均工资不过二十几块钱,一顿饭花去工资的十分之一,你说贵不!就这高价饭也不是谁有钱就能吃得上的,还需到居委会或单位领卡片,那一阵“同盛祥”每天也就供应200份左右羊肉泡馍,每天早上上班前,“同盛祥”泡馍馆门前已被凭票吃泡馍的人挤满,为吃泡馍有人凌晨就带小凳在店门前站队,上班门一开,人们蜂拥而入,被挤掉鞋的人不在少数,所以每天“同盛祥”的职工都能捡到许多客人遗失的鞋子和板凳。

解放四十年,旧颜换新貌

一九四九年五月二十日西安解放,古老的城市焕发了青春。在党和政府的关怀下,百业俱兴,同盛祥也得到了党和人民政府的重视和扶持。解放前泡馍馆的情景:客人掰完馍,伙计手托摆着肉的案板上前,什么后座(瘦肉)、肚梁搭眼泡,胸口(肉)清肺加肥瘦,依客人自点配肉。那时吃泡馍肉是肉钱,馍是馍钱。客人点完吃茶等候,堂倌便依次而唱,例:“楼上三位,头一碗口汤、肋条搭眼泡……”吃完饭,收帐时照例要唱头一碗多少元,第二、三碗多少元,共计多少元,小费多少元。唱完小费多少元,全店所有的伙计都一起朝着客人坐的方向欠身齐喊:“谢!”。 为了使这一具有民族特色的佳馔得以发展,一九五六年同盛祥在民族饮食行业中首批公私合营,变私营企业为国营企业,国家给了投资,扩大了营业面积,增添了设备,改善了经营条件,职工队伍也由二十四人增加到四十多人,不仅广大劳动群众也成了同盛祥的常客,而且当时陕西省省长赵寿山宴请杨拯民、西安市副市长张锋伯宴请贺龙元帅时也都特来“同盛祥”就餐。一九五八年,限于营业场地狭小,满足不了广大群众的需要,政府又拨款将同盛祥将同盛祥迁到南院门。一九六0年同盛祥泡馍馆迁移西安市市中心现址——钟楼西边社会路口,营业面积大大增加。党的十三届三中全会后,一九五七年又将原鞍间砖木结构两层楼翻建为钢筋混凝土结构的五百平方米两层楼房。一九八七年国家又投资兴建了一幢具有民族风格的营业新楼。至此,同盛祥的营业店堂面积达一千五百二十多平方米,设有两个中型宴会厅,三个普餐大厅和六个特间雅室,整个营业场地环境优静、装修古朴、陈设典雅、民族气息浓郁,加上院内松竹山石点缀,令人心旷神怡。一次可满足五百余人同时就餐。

一九八五年元月“同盛祥”参加了天津食品一条街典礼,并为天津唐都餐厅传艺,天津唐都餐厅向“同盛祥”赠送了“良师益友、技值千金”的牌匾;同年,为陕西省委书记马文瑞宴请彭德怀夫人浦安修献技,浦安修同志品尝后连声称赞:“很好!很好!”一九八五年十一月参加了北京钓鱼台国宾馆技术表演,受到中央首长和社会名流的一致好评,荣登国宴大雅之堂,被誉为“西安民族饮食一绝”;一九八九年“同盛祥”的牛羊肉泡馍在国家商业部举办的食品评比中一举夺得部优“金鼎奖”。

“同盛祥”从一九八二年开始接待外宾。外国朋友对这种吃法兴趣盎然。美国一位州长说:“自己掰馍,这是一种美的享受。别的国家没有,在中国其他地方也几乎看不到”。一九八三年下半年,日本一个电视访华团在这里进餐,为这种奇特的吃法所吸引,临时决定拍摄了电视片。

“文革”中的曙光早餐馆

“反帝路曙光牛羊肉早餐馆”,除了“文革”过来人,现在年轻人谁也猜不到,“同盛祥”饭庄曾有过如此可笑的招牌,可这是千真万确的。反帝路就是现在的西大街,1966—1979年,“同盛祥”老字号没有了,代之以革命的“曙光”。名字改了不算什么,那年月似乎一切都变了样,在“破四旧,立四新”,横扫一切的疯狂年代,黑底金字的“同盛祥”招牌自然在劫难逃被红卫兵砸了,印有四世同堂、长命百岁的细瓷碗碎了,店堂中一幅清人画的山水画也用白灰涂了,店内墙上柱子都被漆上了红色,到处挂满了毛主席画像,店门口还有红卫兵把守,凡进店的顾客需要讲明出身,是贫下中农的可以进餐,是地富反坏右的靠边。吃饭的顾客要自我服务,自己买票,自己掰馍,自己端饭,吃完后还要在红卫兵的监督下自己把碗洗干净,你说遭罪不遭罪!

一碗羊肉泡馍的变迁

西安羊肉泡馍,早在二十世纪三四十年代就出名。羊肉泡馍出名,有内在原因,它是有一整套精细考究的制作程式和食用方法的,须由就餐者自己动手掰馍,须一碗一碗分开来煮,须配了香菜、糖蒜和辣椒酱来吃,那馍应该是一种专门制作的饦饦馍,久煮不化,那肉经过多道工序制作,有特殊的香气,那汤更是羊肉泡馍不可或缺的美味精髓之所在。

不过,那时羊肉泡馍的名气再大,也没法跟现如今比。毕竟那时的西安只有二十万人口,毕竟那时的中国交通太不方便,中国人太穷,来西安办事的人极少,专程旅游的更是几乎没有。

泡馍迎来第一次兴隆,是中华人民共和国成立后的第一个十年。那时西安有过西安大区的设置,开过不少重要会议,因公来西安的人逐渐增多。那时也兴请客吃饭,北京的、外地的贵宾来到西安,陕西省和西安市的大小领导,也会尽地主之谊,请他们吃一次饭。不过远没有现如今隆重,也没有现在的条件,风气也较俭朴,很多时候就是吃一碗羊肉泡馍。胡耀邦任团中央第一书记时来西安,团省委的同志曾陪他到“同盛祥”泡馍馆吃羊肉泡馍。那时“同盛祥”就在西安钟楼的西侧,在二楼的小小包间里,推开窗户,钟楼及附近景色一览无余。那时吃羊肉泡馍就是吃羊肉泡馍,别无菜肴,更无酒水,陪客人一起吃的也只三五人,不成气候,不够气派。然而羊肉泡馍却这样的在来自北京和外地的客人的参与下,身价逐渐提高。这可是宴席性质的款待啊!周总理也用羊肉泡馍款待过外国贵宾呢!北京还开过一家专门供应羊肉泡馍的饭店,毛主席还去品尝过呢!

二十世纪五十年代末、六十年代初的困难,使羊肉泡馍陷入困境。

一段时间,虽说还有几家羊肉泡馍饭店,却不经常营业,有时开门,也不卖羊肉泡馍。有时卖羊肉泡馍,可数量有限,定时定量定向供应。发过一种专门吃羊肉泡馍的票证,须带着它去指定的店方能吃到。有时一家几口就去吃那一碗羊肉泡馍。羊肉泡馍成为珍稀之物。香菜、糖蒜、辣椒酱之类,也就免了。原因当然是粮食紧张,羊肉更紧张。羊肉泡馍饭店的大师傅们“巧妇难为无米之  炊”。 到了二十世纪七十年代末、八十年代初,改革开放的春风荡漾,羊肉泡馍迎来了前所未有的新的发展机遇。不过似乎人们尚未准备好去吃新的羊肉泡馍。文化大革命后期,已经有了羊肉泡馍的供应,但只供应所谓的“大众化羊肉泡馍”,说白了,就是肉瘦,肉少,汤淡,汤稀,无论钱多钱少,大家都吃一样的清汤寡水一碗泡。

四次赴京

“同盛祥”的牛羊肉泡馍四次赴京表演:1982年秋,全国首届技术大赛在北京举行期间,“同盛祥”的泡馍技师在北京民族文化宫进行了三天表演,几乎所有的中央领导都品尝了牛羊肉泡馍。当时,万里饶有风趣地说:“今后陕西搞国宴,不必海参鱿鱼的,羊肉泡就很好嘛!”碰巧汪锋也在民族文化宫宴客,听说“同盛祥”的泡馍来了,竟破例改变了预定的宴会食谱,要上泡馍,他吃了一碗,满意而不过瘾,又续了一碗;1985年金秋,钓鱼台国宾馆邀请全国各地名馔赴京上国宴,作为陕西唯一一家应邀企业的“同盛祥”,再次派泡馍技师赴京进入国宾馆,给中外宾客一连泡了45天馍。香港名流石慧夫妇吃罢泡馍,笑着对技师“预约”,说今后一定要亲临西安吃一回。从此,牛羊肉泡馍便成为党中央、国务院在京招待伊斯兰教国家领导人的指定佳肴;1988年盛夏,全国第二届烹饪大赛在京拉开战幕,“同盛祥”第三次进京在民族文化宫助兴,曾吃过牛羊肉泡馍的宾客闻风而至,再次大快朵颐。“同盛祥”的泡馍又一次风靡了北京城;2005年9月,西安与中央企业投资合作恳谈会在京举行。“同盛祥”又一次派泡馍技师赴京,为本次会议烹制牛羊肉泡馍。期间,国务院国资委、西安市委、市政府的主要领导一致夸赞“同盛祥”泡馍味道纯正。

六个第一

第一个上国宴  1982年秋,全国首届烹饪技术大赛在京举行。“同盛祥”作为第一个上国宴的牛羊肉泡馍老字号,在北京民族文化宫进行了三天表演。当时,几乎所有的中央领导都品尝了“同盛祥”的羊肉泡,并产生了极大兴趣。万里饶有风趣的说:“今后陕西搞国宴,不必海参鱿鱼的,羊肉泡就很好嘛!”,碰巧汪锋也在民族文化宫宴客,听说同盛祥的羊肉泡来了,竟破例改变了预订宴会食谱,要上泡馍。他吃了一碗,满意而不过瘾,又续了一碗。1985年秋天,钓鱼台国宾馆邀请全国各地有名的饭店赴京上国宴,“同盛祥”作为陕西唯一一家应邀单位,再次派技师赴京进入国宾馆,给中外宾客一连泡了45天馍,每次进餐时,宾客门都学着技师的样,自己掰馍,掰着掰着,你看看我的手,我瞅瞅你的碗里,不觉笑成一团,感到很有意思。香港名流石慧夫妇吃罢泡馍,笑着对技师“预约”,说今后一定要亲临西安吃一回。自此,“同盛祥”羊肉泡馍便成为党中央、国务院在京招待伊斯兰教国家领导人的指定佳肴。2005年9月,西安市与中央企业投资合作恳谈会在京举行,“同盛祥”饭庄受市政府、西饮集团指派,派技师前往北京,专为本此会议烹制牛羊肉泡馍。

第一个“金鼎奖”  1989年盛夏,“同盛祥”饭庄前往天津参加全国地方特色名小吃“金鼎奖”的评选,一举夺得了商业部地方名特食品最高奖——“金鼎奖”,“同盛祥”成为陕西省获得此奖项的第一家餐饮单位。

第一个研制开发了清真秦川肥牛火锅  近年来,西安火锅店比比皆是,但清真火锅却是屈指可数,质量上乘的火锅更是寥寥无几,“同盛祥”迎合市场需求,2000年根据对市场的调研,积极研制开发了清真秦川肥牛火锅,牛肉均选自优质的秦川肥牛牛肉,保证了火锅质量。这也使“同盛祥”成为西安第一家经营肥牛火锅的清真店。

第一个泡馍宴  1987年在饭庄上下的共同探索与努力下,“同盛祥”人大胆走出创新路,研制出了第一个泡馍宴,在民族餐饮的史册上又画上了浓重的一笔。泡馍宴共分六道顺序上菜,第一道,干果与茶水;第二道,冷菜;第三道,热菜;第四道,点心;第五道,泡馍;第六道,时令水果。从此,结束了泡馍无宴席的历史。对此,“同盛祥”人并没有满足现状,而是再接再厉,近年又研制推出了新品泡馍系列,有杂粮泡馍、鲤鱼泡馍、鱼翅泡馍、乌鸡泡馍、野山菌泡馍等新品,更加丰富了泡馍品种。

第一个走出潼关在外地开设分店的老字号  1991年冬季,在北京饭店的盛情邀请下,“同盛祥”的牌子挂在了北京王府井的繁华街头,“同盛祥”也就成了第一个走出潼关,在北京开设牛羊肉泡馍分店的老字号,幌子一打出去,就引来了大量的北京人前来品尝,餐厅每日座无虚席,许多党政要人、社会知名人士慕名前往品尝。北京市政府领导多次在此宴请外国友人,一时间,“同盛祥”的名字传遍北京城。随后,“同盛祥”在全国各地开设连锁分店,先后已达十余家,“同盛祥”的名字也名噪全国。

第一个陕西餐饮界入选国家级非物质文化遗产名录  2008年6月,同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录,这是陕西餐饮界惟一一家入选国家级非遗名录的餐饮企业。有着近百年历史的同盛祥饭庄,以经营独具地方特色的牛羊肉泡馍而驰名中外。它以“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢”的特点被誉为“天下第一碗”。

金字招牌“不二碗”

国务委员司马义.艾买提于2001年9月6日兴致勃勃地参观了我市大型清真饭店同盛祥饭庄,并欣然用阿文题词“不二碗”。

同盛祥饭庄是我市一家具有几十年历史的老字号清真饭店,随着钟鼓楼广场的拆迁改造,同盛祥新店在黄金地段重新建起,使其店容店貌上了一个新台阶,近年来经营发展较快。司马义.艾买提听取了饭庄总经理关于同盛祥近年来的发展情况后,不住的点头称赞,并指出:“清真菜虽然有自己传统的特色菜、看家菜,但也必须不断创新,同盛祥应当不断前进、不断发展”,随后挥毫用阿文题词“不二碗”。随行的省长程安东也用中文题词“不二碗”。

2002年9月27日,全国人大常委副委员长铁木尔.达瓦买提及夫人努尔古丽在西安市委书记栗战书、市长孙清云的陪同下,对清真餐饮名店同盛祥饭庄进行了参观,在听取了饭庄总经理关于同盛祥饭庄近年来的发展情况后不住地点头称赞,他对民族餐饮企业取得了如此好的成绩给予充分的肯定,食后用阿文签名并于总经理合影留念。

国画泰斗和同盛祥

已故著名国画大师黄胄,1925年3月生于河北蠡县,后迁居西安。1946年任陕西省西安雍华图书杂志社主编原姓梁,以画“驴”而闻名,曾任中国画研究院副院长,北京炎黄艺术馆馆长。自幼酷爱绘画,曾从师赵望云。“文化大革命”中黄胄赶驴三年,与毛驴相依为命,他的笔下的毛驴可与齐白石笔下的虾相媲美,以画“驴”而闻名。社会影响颇大,是一位中外盛誉的艺术家。

西安的羊肉泡馍待过各行各界的要人名人,这就引出了两个“天下第一碗”来。1993年已故国画大师黄胄到“同盛祥”吃泡馍后非常高兴,遂提笔写下“天下第一碗”。后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后,也兴致勃勃地书写了“天下第一碗”。这就有了关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗”的故事。但谁若是钻牛角尖非要把两家泡馍分出伯仲来,那就太小家子气了。其实,对于中外食客来说,这“第一碗”的故事,到正成了去品尝牛羊肉泡馍时最有趣的话引了。

国画大师黄胄在给 同盛祥题词“天下第一碗”的时候,还发生了一件趣事,当黄胄先生写到“碗”的时候,不慎将一滴墨汁滴洒在宣纸上,围观人十分紧张,不料,黄胄先生灵机一动,娴熟的挥动着毛笔,顿时一个“碗”字活灵活现的展现在人们的眼前。如果不提起这件事情,恐怕大家都看不出来,殊不知,这个“天下第一碗”的“碗”字里面还蕴藏着两头可爱的“小毛驴”。

演艺明星眼里的同盛祥

1992年7月6日,歌唱家朱明瑛在同盛祥吃完羊肉泡馍后,欣然提笔“泡馍一想就十年,还要在我们的大西安!”,末了她说有机会她还会来到同盛祥。十年后,2001年4月8日中午,由中国文联组织的首都艺术家西部大开发西安采风演出一结束,著名女高音歌唱家朱明瑛和另外两名著名美声唱法歌唱家郑咏和戴玉强在西安有关领导的陪同下,来到“同盛祥”饭庄,品尝了“同盛祥”的牛羊肉泡馍和酿皮、蜂密凉粽子、黄桂柿子饼等清真风味小吃,清真炒菜等,席间朱明瑛说她最爱吃西安的羊肉泡馍,郑咏和戴玉强也说,西安的羊肉泡就是好吃。这次来西安演出期间,朱明瑛和郑咏、戴玉强提出要尝一尝西安的羊肉泡,说西安的羊肉泡真是名不虚传,作法和吃法也很独特,并说,她只要到西安,肯定要吃羊肉泡。

咱西安的本土作家贾平凹先生,也酷爱吃羊肉泡馍,2008年10月27日,第七届茅盾文学奖公布,贾平凹和他的《秦腔》居首位。贾平凹自然高兴,可既不“吃请”,也没“请吃”。“自己就去街上吃了顿羊肉泡馍”,贾平凹说。羊肉泡馍是古城西安的著名小吃。已故国画大师黄胄吃泡馍后非常高兴,遂提笔写下“天下第一碗”。贾先生为同盛祥题词“老字号同盛祥是西安的一份光荣!”。

2001年的3月15日,我亲眼见到了童年的快乐—相声大师马季,并亲自给他端上一碗使我幸福过的羊肉泡馍;我亲眼看见了这位快乐怎样地咀嚼着幸福,消化着幸福,称赞着幸福,回味着幸福,他给予我比快乐还要幸福的幸福,又给予我以比幸福还要快乐的快乐。眼前的马季先生真的是大师风采,随处照人。举手投足,无不平易可亲;出语诙谐,句句南风拂面。看着他吃粉丝的香劲儿,我真想说:“马先生,我才是你的粉丝。”

“心知别君后,开口笑应稀。”马季的相声,代表着一个时代的风度和声音。长安城的残雾还未散去,春霞却从天上透了下来。尚有许多问题想请教马先生,却只见他“含笑竟不语,化作朝云飞”。只有马季先生的一幅墨宝还留在我们店里耐人寻味,上面写着“我爱陕西从同盛祥泡馍开始!”这是前饭庄总经理对马老先生的思念而写下的《寒冬泡馍忆马季》。

老陕李琪,那是地地道道的陕西人,属于那种几天不吃羊肉泡馍就浑身不自在的人。这不在同盛祥吃完羊肉泡馍后写下:“真奇美味,千古一绝,我是吃了同盛祥的饭长大的!”,然后豪爽的大笑起来。

京剧大师尚长荣老先生,曾任陕西京剧团团长,在陕期间经常来同盛祥吃羊肉泡馍,他老人家开玩笑的说:“吃了羊肉泡馍他才能唱出好听的京剧来”,并为我们题词“长安味美同盛祥!”,饶有风趣的说:“有机会我要让你们的羊肉泡馍上国粹!”。

已故相声表演家候耀文多次来到西安演出,每次他都要同盛祥吃羊肉泡馍,而且不坐包间,就坐大厅,用他自己的话说:“简简单单的就吃一碗羊肉泡馍,那才叫舒服。”这里,在告诉大家一个鲜为人知的故事,候老师西安的两个徒弟就是在同盛祥三楼大厅吃着羊肉泡馍收下的。候老师亲切的为同盛祥题词“同兴盛、共吉祥”!

著名演员濮存昕来到同盛祥饭庄用完餐后,大气蓬勃的写下“海纳百川,食聚高朋,贺同盛祥兴隆”,愉快的合影留念。

1998年12月12日,相声演员石富宽吃完同盛祥的羊肉泡馍后,翘起大拇指连连称赞,题词“同盛祥的饭菜真香!”并合影留念。

1991年4月和1991年10月,中共中央政治局常委、书记处书记李瑞环,来陕西视察工作期间,在当时的陕西省委书记张勃兴陪同下两次品尝同盛祥泡馍,他对同盛祥泡馍情有独钟并与饭庄领导和员工合影留念。2004年5月2日原全国政协主席李瑞环来陕视察工作期间 ,又特意品尝同盛祥吃羊肉泡馍。第一碗李瑞环先生自己动手掰了一个馍,用完李老先生表情严肃,用纸巾轻轻试嘴,在场的人都以为老先生可能吃不惯泡馍,也都没人敢上前询问,只能静静等待。这是,李瑞环先生端起碗向服务员点头适意,服务人员赶忙上前准备接碗,老先生开口了,他说:“再给我做一碗,我不掰了,你帮我掰好,谢谢你了小姑娘。”在场的人都松了一口气,立刻又给老先生做了一碗。用餐结束后,李瑞环先生意犹未尽,愉悦的和饭庄总经理、泡馍大师和服务人员合影留念。

白立忱品尝同盛祥牛羊肉泡馍

2005年11月24日中午,已过“小雪”的古城西安温暖似春。来西安参加“中国回族学会第十五次全国学术研讨会”的全国政协副主席白立忱,在前省委书记李建国、前副省长王寿森、省政协前任主席安启元的陪同下,兴致勃勃的到我饭庄就餐。

白立忱副主席一行来到我饭庄,首先实地查看了饭庄的营业环境,并不时的关切询问我们的经营状况,饭庄领导一一详细的进行了汇报。席间,谈到:“我们西安的国有清真餐饮企业近几年发展势头非常好......”时,李建国书记补充到:“这些店发展的确很快、很好......”,白副主席听后不住的点头,并对大家说:“你们的泡馍味道好极了,羊肉饼味道也很好,我一连吃了两个”。这时,省上几位领导也满意的笑了起来。白副主席临行前,紧紧握住总经理的手,语重心长的说:“你们要好好干,把清真餐饮企业要做大、做强,不断发扬光大!”。

老店展新容

经历近百年沧桑的“同盛祥”,在饭庄历届领导的正确指导下,以“打好品牌战,快步求发展”为经营思路 ,使这一中华老字号焕发了青春,生意越来越火,企业由过去无利润,发展到年创利税341.66万元,职工收入增长了2.6倍。企业也上升为“国家特级饭店”、“中华餐饮名店”、“AAAAA级中国绿色饭店”、“市级文明单位”。

“楼外有楼,伴鼓听钟开盛宴;味中尝味,追唐朔汉沐祥风”。今日的“同盛祥”已成为一座规模大、美食精、环境美、服务文明、高品位的清真店,在西安市乃至全国都令人瞩目的清真饭庄,成为了陕西省、西安市政府重要的对外接待窗口。

2007年9月新装修的四楼贵宾部,采用伊斯兰民族风格,并用古“丝绸之路”为历史文化背景,七个豪华包间以“丝绸之路”沿线主要地名为包间名称,是目前全国档次最高、文化气息最浓厚、民族特色最突出的清真主题餐饮区之一。

同盛祥饭庄始终坚持传承清真烹饪技艺,积极开发清真菜肴。四楼贵宾部开发的具有浓郁西域清真风格的长安西域宴、盛祥聚贤宴、全牛宴等精品系列菜肴,已成为丝绸之路饮食文化中心的一朵绚丽的奇葩。

目前,“同盛祥”正以“创新讲成效,饭菜讲精细,服务讲和谐,环境讲洁雅,管理讲科学”的新理念抓经营,继续弘扬西安正统清真菜,打造正统清真品牌店,与广大顾客同兴盛、共吉祥!

全国人大副委员长司马义.铁力瓦尔地品尝同盛祥国家级非物质文化遗产牛羊肉泡馍

2009年5月10日,全国人大副委员长司马义.铁力瓦尔地在省人大副主任杨永茂等有关领导的陪同下,来到同盛祥饭庄四楼贵宾部品尝国家级非物质文化遗产—牛羊肉泡馍。

下午17:20分,同盛祥饭庄领导班子在店门外迎接了全国人大副委员长司马义.铁力瓦尔地及随行人员。在前往贵宾部途中饭庄总经理向副委员长详细介绍了饭庄概况和企业近些年的发展情况,他听后给予了高度的评价。

嘉宾入座后服务员向副委员长介绍了牛羊肉泡馍的历史及吃法,副委员长听的津津有味,还不时地与身边其他人员交流掰馍的方法。同时牛羊肉泡馍制作技艺传承人还现场为副委员长进行了泡馍烹制表演。在品尝了饭庄精心准备的清真大菜和牛羊肉泡馍后,他连声称赞,并高兴的说:“你们的接待很好,安排的非常周到!同盛祥的泡馍给我留下了难忘印象!”

饭后,饭庄总经理向全国人大副委员长司马义.铁力瓦尔地赠送了—“陕西八大怪”,他看后对我们陕西的风土人情表现出了浓厚兴趣,不住的询问“房子半边盖、姑娘不对外”是为什么,在听到服务员细致的讲解后,忍不住开怀大笑,随即用维文和和汉字签下了自己的名字并赠与我饭庄留念。

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